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手把手教你做油泼面,筋道麻辣!好吃的滴很!

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发表于 2016-1-16 09:59:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。


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静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。


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把小剂子搓成短短的条状。


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取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。


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盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。


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案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。


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用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。


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把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。


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从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。


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一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。


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锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。


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葱末,蒜末提前切好。


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煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,蒜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。


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烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可


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